Du Lịch

Ba món đặc sản Phan Thiết

Bình thuậnTrong hành trình khám phá ẩm thực Phan Thiết, Hà Mạnh được nghe những câu chuyện về món mì Quảng vịt, chả mực, chả cá trích.

Hà Mạnh, sinh năm 1991, hiện đang sinh sống và làm việc tại TP.HCM, đang thực hiện dự án phim tài liệu về những trải nghiệm ẩm thực xuyên Việt. Phim theo chân Mạnh đi khắp đất nước trên tuyến đường sắt Bắc Nam, ngẫu nhiên xuống các ga dọc đường, vừa ăn vừa trò chuyện với những người làm đặc sản. Dự án được anh đặt tên là “Đi ăn một mình” vì cuộc sống ở TP.HCM chỉ có một mình anh. Trong những bữa ăn không có ai bên cạnh, anh thường xem phim về ẩm thực để bớt cảm giác cô đơn.

Thành phố Phan thiết Trong suy nghĩ của nhiều người, đó là một nơi khô hạn, nắng nóng và đầy những cồn cát. Do đó, đây không phải là địa điểm du lịch nổi tiếng cho đến năm 1995, nhật thực toàn phần xảy ra với điểm ngắm lý tưởng là vùng đất này. Người ta thích thú hơn với những cảnh đẹp của Phan Thiết như cát trắng, biển xanh và tất nhiên bị thu hút bởi nhiều món ăn đường phố.

Hà Mạnh ở làng chài Mũi Né.

Hà Mạnh ở làng chài Mũi Né.

Món đầu tiên là Mì quảng vịt tại quán ăn sáng A Giỏi trên đại lộ Hùng Vương. Quán luôn tấp nập khách ra vào từ sáng sớm, là một trong những cái tên làm nên món mì Quảng vịt chỉ có ở Phan Thiết. Chủ quán là chị Bảy, 37 tuổi, từng là kế toán làm việc tại TP.HCM trước khi về quê phục dựng gánh mì Quảng ven đường của mẹ. Sau nhiều năm gìn giữ và phát triển, giờ đây mì Quảng của gia đình bà Bảy đã trở thành một thương hiệu lớn không chỉ với người dân địa phương mà còn cả du khách thập phương.

Đến Phan Thiết mà ăn đặc sản Quảng Nam là điều mà nhiều người băn khoăn, nhưng mì Quảng thịt vịt thì không phải ở đâu cũng có. Ban đầu, quán có tên là Anh Giỏi (Gôi là tên bố của chị Bảy) nhưng vì muốn cái tên “chèo” hơn nên chị Bảy đã đổi thành A Giỏi để hút khách. Ngày thường, chị Bảy làm 12 kg giò (giò, chả), cuối tuần lấy 15 kg để luộc. Chị cho biết, để hợp khẩu vị với du khách, chị phải nấu bớt ngọt vì du khách khắp nơi đến Phan Thiết chơi hay gọi đùa mì Quảng ở đây là “chè” vì quá ngọt.

Cuộn cá trích là món ăn thứ hai mà Mạnh tìm hiểu. Thương hiệu bánh cuốn Dũng đã có hơn 40 năm tại Phan Thiết. Món ăn sử dụng hai nguyên liệu sẵn có tại địa phương, cá trích nhặt từ bến cảng mỗi sáng, và củ sắn (các loại đậu) kết hợp để tạo nên một món ăn đặc trưng trải qua ba thế hệ. Hằng – người phụ trách hoạt động của quán vẫn tiếp tục kế thừa và cải tiến công thức mà bà mình để lại. Theo chị kể lại, bà nội chị là người đã sáng chế ra và bán món bánh cuốn cá trích ở đây.

Để làm số lượng lớn, nhà hàng cần khoảng 10-12 người từ khâu chuẩn bị, nấu nướng và phụ giúp. Chị Hằng tự hào về món tương đậu phộng của quán. “Nước chấm được làm từ đậu phộng nguyên chất, hương vị được nhiều người khen ngợi, không thể tìm thấy ở đâu khác ngoài gia đình tôi”. Còn bản thân Hà Mạnh thì hết lời khen ngợi món bánh cuốn cá trích, cho rằng đây là món ăn vặt buổi chiều “trên cả tuyệt vời”.

Chị Hằng, chủ quán bánh cuốn Dung.

Chị Hằng, chủ quán bánh cuốn Dung.

Sau đó, Mạnh gặp nhân vật thứ ba, một phụ nữ trạc 50 tuổi, người chứng kiến ​​sự thay da đổi thịt của Phan Thiết sau nhật thực toàn phần năm 1995. Đó là chị Loan, chủ quán ăn Cây Bàng. Là duy nhất nằm sát ghềnh đá Ông Địa. Chính bà là người đã tìm ra cách làm chả mực, một loại mực không mấy nổi tiếng đã trở thành đặc sản của Phan Thiết.

“Năm 1996, người ta chỉ chuộng hai loại mực. Mực ống để làm khô mực, mực ống để xào. Tại sao chả mực không ngon?”, Bà Loan chia sẻ. Những ngư dân thời đó kể rằng, mực lá khi ăn tươi rất giòn trong khi đa số người dân thích ăn mềm, còn khi ăn khô thì lá mực lại cứng. Lắng nghe ý kiến, chị Loan nghĩ ra cách chế biến mực sao cho vừa khô vừa tươi, vừa giòn, vừa mềm rồi quyết định để khô một ngày. Theo cô, có lẽ đây đã trở thành bí quyết làm nên món mực lá một nắng nổi tiếng khắp Việt Nam hiện nay.

Bà Loan cầm trên tay món ăn kèm một nắng do bà sáng tạo.

Bà Loan cầm trên tay món ăn kèm một nắng do bà sáng tạo.

Sau chuyến đi, Hà Mạnh rất ngạc nhiên về cách mà vùng đất Phan Thiết khô cằn lại tạo ra đặc sản. Tất cả đều đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, sẵn có nhưng qua bàn tay của những người đầu bếp tận tâm, món ăn đã có hương vị riêng, hấp dẫn.

lòng trung thành
Hình ảnh: NVCC

Nguồn: https://vnexpress.net/ba-mon-dac-san-phan-thiet-4469334.html

Tin Tức 7S

Tin tức 7s: Cập nhật tin nóng online Việt Nam và thế giới mới nhất trong ngày, tin nhanh thời sự, chính trị, xã hội hôm nay, tin tức chính thống VN.Cập nhật tin tức 24/7: Giải trí, Thể thao...tại Việt Nam & Thế giới hàng ngày. Thông tin, hình ảnh, video clip HOT cập nhật nhanh & tin cậy nhất.

Related Articles

Back to top button