Du Lịch

Bánh canh hẹ Phú Yên ở Sài Gòn

Bún riêu, hẹ, chả cá … được đưa từ Phú Yên vào Sài Gòn để làm món ăn theo phong cách riêng, nhưng nước dùng ít nhiều thay đổi.

Du khách đến Phú Yên có thể dễ dàng thưởng thức món bánh canh hẹ ở bất cứ quán ven đường, vào bất kỳ thời điểm nào. Món ăn tuy bình dị nhưng đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ của người làm, từ sợi bánh, nước dùng cho đến chả cá ăn kèm. Món ăn ấn tượng bởi màu của hẹ bao phủ khắp bát.

Không chỉ có Bánh Canh mới có loại hẹ này mà các món khác như Bánh ướt, Bánh bèo, Bánh bèo cũng có mỡ hẹ, bắp nướng nước mắm nêm với hẹ trong khi các nơi khác thường dùng hành. Lá hẹ có mặt ở khắp mọi nơi như một nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực xứ “hoa vàng cỏ xanh”.

Ở Sài Gòn có nhiều quán bán bánh canh hẹ, được đánh giá là ngon gần như ở Phú Yên. Bà Nguyễn Thị Năm (60 tuổi), bán bánh canh hẹ trên đường Lê Thánh Tông, quận Tân Phú, là người Phú Yên, vào Sài Gòn lập nghiệp. Cô cho biết, ở quê có nguồn hải sản phong phú, người nấu nước lèo không dùng xương, thịt như ở thành phố mà nấu bằng cá biển, loại cá này khi nấu nước dùng sẽ có vị ngọt tự nhiên. , với một chút dư vị biển. “Ngoài vị ngọt, nước dùng sẽ có mùi hơi tanh của cá, cho lá hẹ vào để giảm bớt mùi tanh và món ăn sẽ thơm hơn”, bà Năm lý giải nguyên nhân nấu canh lá hẹ. .

Bánh canh hẹ chợ Tuy Hòa.  Ảnh: Instagram tontran8588

Bánh canh hẹ chợ Tuy Hòa. Ảnh: Instagram tontran8588

Khi mở tiệm bánh chưng ở Sài Gòn, bà Năm vẫn dùng lá hẹ có mùi thơm đặc trưng, ​​cọng nhỏ, không xơ, xanh mướt, nhìn từ xa giống như lá kim và mùi hương cũng nồng hơn những loại hẹ lá to ở trong. khu vực. Nam giới. Những sợi chả cá dai ngon được tẩm ướp gia vị, giã thật nhỏ và chiên cho đến khi chín vàng, bánh chưng ở nhà cũng được vận chuyển bằng xe khách vào Sài Gòn.

“Chỉ thay nước dùng. Thay vì nấu cá biển, tôi chọn xương heo vì sợ nhiều người không thích mùi tanh của nước dùng. Ngoài ra, cách nêm gia vị cũng nhạt hơn và cho ít lá hẹ. khi bán ở Phú Yên ”, bà Năm nói.

Huỳnh Nam, một hướng dẫn viên du lịch tự do quê Tuy Hòa, hiện đang sinh sống và làm việc tại TP.HCM cho biết, ở Phú Yên, người dân không dùng giá đỗ nên hẹ cũng được coi là một loại rau. thay thế giá thường thấy trong các loại bánh chưng ở miền Nam. Một tô bánh canh hẹ ở Phú Yên thường khá rẻ, chỉ 10.000 đến 15.000 đồng với đầy đủ các nguyên liệu: Bánh canh cọng, chả cá, trứng cút, một số nơi còn có chả cá mềm ngọt, ăn kèm với lá hẹ xắt nhỏ. được trụng kỹ và nước dùng đậm đà, không quá ngọt.

Ở Sài Gòn, bánh canh hẹ có giá khá cao từ 40.000đ đến 50.000đ, cùng nguyên liệu nhưng đầy đặn hơn. Một số cửa hàng, quán ăn nhỏ ở ngoại thành có nơi bán với giá 15.000-25.000 đồng / tô với chất lượng tương đương.

Bánh canh hẹ Phú Yên ở quận 10 giá 40.000 đồng, thêm cá thu là 50.000 đồng.  Ảnh: Goryeo

Bánh canh hẹ Phú Yên ở quận 10 giá 40.000 đồng, thêm cá thu là 50.000 đồng. Ảnh: Goryeo

Huỳnh Nhi

.

Nguồn: https://vnexpress.net/banh-canh-he-phu-yen-o-sai-gon-4381205.html

Tin Tức 7S

Tin tức 7s: Cập nhật tin nóng online Việt Nam và thế giới mới nhất trong ngày, tin nhanh thời sự, chính trị, xã hội hôm nay, tin tức chính thống VN.Cập nhật tin tức 24/7: Giải trí, Thể thao...tại Việt Nam & Thế giới hàng ngày. Thông tin, hình ảnh, video clip HOT cập nhật nhanh & tin cậy nhất.

Related Articles

Back to top button