Du Lịch

Bún dọc mùng – món bún ‘ngứa lưỡi’ của người Hà Nội

Là một món ăn nhẹ được đánh giá là dễ ăn nhưng nhiều thực khách không thích bún dọc mùng vì có cảm giác “ngứa đầu lưỡi”.

Dọc mùng giòn, thịt lợn thái mỏng và chân giò màu nghệ … là những gì du khách có thể hình dung về bát bún dọc mùng. Món ăn còn được gọi là bún bung, bún riêu … đặc biệt được ưa chuộng và bán tại Hà nội.

Đây là món ăn có cách chế biến đơn giản, nhẹ nhàng nhưng để giữ được độ trong của nước dùng thì đòi hỏi sự tỉ mỉ. Vì được coi là món ăn thanh mát nên một tô bún dọc mùng ngon phải giữ được nước dùng trong, có thể chỉ thêm một chút màu vàng từ nghệ. Khi luộc xương phải mở vung, giảm lửa, hớt váng ngay. Nếu bát bún có nước đục khó khơi dậy cảm giác thèm ăn vào mùa hè, khi thực khách đang tìm kiếm một món ăn thanh mát từ cả màu sắc lẫn nguyên liệu.

Bát bún dọc mùng thanh mát, nước trong, chỉ có màu vàng của nghệ.  Ảnh: Trung Nghĩa

Bát bún dọc mùng thanh mát, nước trong, chỉ có màu vàng của nghệ. Hình ảnh: lòng trung thành

Bún dọc mùng được đánh giá là dễ ăn, có thể tự nấu ở nhà và có thể ăn ngoài hàng. Ngoài giò, chân giò, tô bún có thể thêm giá sống, sườn, lưỡi … Nhưng điểm nhấn không thể phủ nhận vẫn là dọc mùng, thứ khiến tô bún “mâu thuẫn”, không phải ai ăn cũng thích. Nếu làm không đúng cách, loại cây này có thể gây ngứa giống như khi chạm vào nhựa của cây khoai lang.

Sơ chế dọc mùng phải cạo bỏ lớp vỏ xanh mỏng bên ngoài rồi thái vát, ngâm với muối loãng rồi rửa qua nước lạnh nhiều lần cho hết nhựa. Dọc mùng không được luộc lâu, thả vào nồi nước dùng, luộc chín rồi vớt ra ngay nên đảm bảo độ giòn. Tuy nhiên, nhiều thực khách vẫn cảm thấy “ngứa lưỡi” sau khi ăn dọc mùng, dù đã được sơ chế kỹ lưỡng.

Chỉ vậy thôi, ai thích thì rất thích, ai không ăn được sẽ không thích món bún này. Tuy nhiên, không ai có thể bỏ dọc mùng ra khỏi nguyên liệu vì đây là món nổi bật, giòn ngon, vị thanh mát nhẹ trong miệng. Đây cũng là lý do bún được đặt tên là dọc mùng chứ không phải bún giò hay bún giò heo.

Dọc mùng chính là thứ khiến người ta chê và mê món bún này.  Ảnh: Trung Nghĩa

Dọc mùng chính là thứ khiến người ta chê và mê món bún này. Hình ảnh: lòng trung thành

Dù sao thì bún chả vẫn là món ăn bình dân không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Hà Nội. Vì nước dùng thanh nhẹ nên khi ăn, thực khách có thể thoải mái thêm gia vị vừa miệng mà không sợ bị hỏng vị. Ai thích chua có thể bóp thêm quất hoặc thêm chút dấm, ai thích cay có thể cho nhiều ớt tươi … vì dù thế nào thì bát bún vẫn khó mất hương vị, không giống như cách người ta thường cãi. về “phở bò phải ăn với dấm, phở gà phải vắt chanh”. Đặc biệt, chủ quán thường pha một bát tương đen, có pha dấm, nước mắm tỏi ớt để người ăn thịt hoặc. chân giò heo.Không quên nhờ chủ quán cho nhiều đồ ăn, vừa mát vừa vui.

lòng trung thành

Nguồn: https://vnexpress.net/mon-bun-ngua-luoi-cua-nguoi-ha-noi-4481687.html

Tin Tức 7S

Tin tức 7s: Cập nhật tin nóng online Việt Nam và thế giới mới nhất trong ngày, tin nhanh thời sự, chính trị, xã hội hôm nay, tin tức chính thống VN.Cập nhật tin tức 24/7: Giải trí, Thể thao...tại Việt Nam & Thế giới hàng ngày. Thông tin, hình ảnh, video clip HOT cập nhật nhanh & tin cậy nhất.

Related Articles

Back to top button