Các món bún ngon cho dịp nghỉ lễ

1. Bún giả cầy

Những ai mê ẩm thực đường phố Hà Nội sẽ không thể nào quên được hương vị của món bún giả cầy với thịt chân giò mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn của bì, nước dùng sánh vàng, thơm mùi riềng mẻ, mắm tôm. Gắp từng cuộn bún trắng mềm chấm vào bát nước dùng vàng ruộm, nhiều thức ăn khác sẽ nhường chỗ cho.

Với những nguyên liệu đơn giản, cách làm cũng cần chú ý nêm nếm gia vị sao cho “trẻ mãi không già”, thêm chút xì dầu để món ăn trở lại hương vị xưa.

Để nấu móng giò đủ mềm, thịt chân giò không quá mềm, bạn cần để chân giò ninh trước, sau 15 phút mới cho thịt chân giò vào. Ở một số nơi, nghệ được thay thế bằng huyết pha loãng, thêm vào gần cuối để món ăn có mùi vị như dao rựa.

= >> Xem cách làm: Mì cầy

2. Canh cá Quỳnh Côi

Canh cá Quỳnh Côi có từ khoảng thế kỷ 17 đã được ghi vào danh sách những món ngon Thái Bình tiêu biểu. Ngày nay, món ngon này được xếp vào top những món bún ngon của Việt Nam. Với những nguyên liệu đơn giản hàng ngày như cá rô, bánh tráng, các loại rau sống dẻo theo mùa… qua cách chế biến tỉ mỉ, khéo léo đã tạo nên một hương vị quê rất dân dã và thân thương.

Theo thời gian, món canh cá Quỳnh Côi lan tỏa đi khắp mọi miền đất nước và có những phiên bản khác nhau, nhưng hương vị của món ăn chính gốc vẫn luôn ghi dấu ấn bởi đúng chất dân dã mà tinh tế như chính nét đẹp của con người nơi đây. Bạn có thể tự tay làm món ngon này ngay tại nhà.

= >> Xem cách làm: Canh cá Quỳnh Côi

3. Bún riêu cua

Bún riêu cua hấp dẫn thực khách bởi nét gần gũi, bình dân. Từng sợi bún mềm dai thấm đẫm trong bát riêu cua vàng ruộm, thêm chút mắm tôm vừa ăn, ăn kèm với rau răm non thái nhỏ, bao mệt mỏi sẽ tan biến hết. Bún riêu cua Hà Nội truyền thống chỉ có hương vị dân dã từ thịt cua, gạch cua, cà chua và hành hoa.

Theo thời gian, để “chiều” lòng người, bún riêu đã được biến tấu với giò tai, đậu phụ rán, trứng vịt lộn để thêm phần topping phong phú hơn. Lưu ý khi chế biến, bạn nên giã ghẹ bằng cối và thêm một chút muối để tạo độ kết dính đạm giúp ghẹ được nhiều thịt và chắc khi nấu chứ không nên xay nhuyễn.

= >> Xem cách làm: Bún riêu cua

4. Bún thịt nướng

Bún thịt nướng là món ăn phổ biến ở Nam Bộ. Một tô bún với nước dùng đậm đà gồm thịt nướng thơm, mềm, ngọt tự nhiên hòa quyện với rau xanh, bún và nước mắm chua ngọt tạo nên một bức tranh đầy màu sắc hấp dẫn.

= >> Xem cách làm: Bún thịt nướng

5. Bún xào cần tây

Món bún xào cần tây (hay còn gọi là Xôi Bà Chúa) là một món ăn truyền thống ở Cổ Loa, Đông Anh, Hà Nội. Tương truyền, trong lúc dọn tiệc đãi khách dự lễ cưới công chúa Mỵ Châu, người nấu cơm vội vàng nên đổ bột gạo vào cái thúng đặt trong vạc nước sôi. Khi nhấc rổ lên, bột gạo tạo thành những sợi dài, màu trắng thơm ngon. Đến mùa vẫn còn mỡ lợn và cần tây, người này tiếc “sợi cơm” nên đã xào với cần tây. Điều bất ngờ là khi thưởng thức món ăn này, thực khách đều tấm tắc khen ngợi. Từ đó, món Xèo đã trở thành đặc sản của Cổ Loa, dần dần lan rộng khắp vùng đồng bằng Bắc Bộ, gắn liền với ý nghĩa của ngày ăn hỏi Mỵ Châu.

Món ăn ban đầu chỉ là bún xào cần tây. Theo khẩu vị, bạn có thể linh hoạt thêm thịt bò, thịt lợn hoặc mỡ tùy thích. Nếu dùng bún Mai Trang (làm thủ công, sợi dài) là ngon nhất. Một số người dân ở đây có cách làm khác, đó là ướp bún với chút nước mắm, hạt nêm, mỡ heo cho dai và thấm vị rồi đem xào.

= >> Xem cách làm: Bún xào cần tây

6. Bún cá

Đây là món bún phổ biến, xuất hiện ở nhiều vùng miền trong cả nước với các loại topping được biến tấu phù hợp với khẩu vị. Với nước dùng thanh nhẹ, từng miếng cá vàng ươm, giòn rụm, giữ được hương vị dân dã luôn “đắt hàng” hơn bao giờ hết. Linh hồn của món ăn này chính là bí quyết chiên cá phi lê giữ được hương vị mà vẫn giòn lâu.

Lưu ý: cá phi lê sau khi rửa sạch cần để thật ráo nước, rắc một chút muối để tăng thêm vị ngon. Đun nóng dầu từ từ rồi cho cá vào từng đợt. Đợi đến khi cá vàng giòn rồi mới lật mặt.

= >> Xem cách làm: Bún cá

7. Bún sườn nấu sấu

Theo Đông y, quả sấu có tính bình, vị chua khi còn xanh và hơi ngọt khi chín. Loại quả này có tác dụng giải khát, giải độc, giải rượu, trị viêm họng, giảm ho, mẩn ngứa… Với vị chua thanh đặc trưng, ​​quả sấu được nhiều bà nội trợ ưa chuộng sử dụng để chế biến các món bún. Món sườn giải nhiệt cho ngày hè.

Món ăn này có nguyên liệu và cách nấu đơn giản, phù hợp với mọi lứa tuổi. Sườn mềm, không xương, đậm đà hương vị; nước dùng chua vừa phải.

= >> Xem cách làm: Bún sườn nấu sấu

Bùi Thủy