Năm 2004, “làn sóng” bánh mì kebab xuất hiện trên bản đồ ẩm thực TP.HCM. Món ăn có hương vị hấp dẫn với phong cách nướng mới lạ “gây sốt” và được nhiều thực khách đón nhận. “Cơn sốt” qua đi, đến nay, bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ đã trở thành một phần của văn hóa ẩm thực. Hồ Chí Minh chính hiệu, với nhiều biến tấu phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Ăn bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, thưởng thức cà phê đá
Chiều, hàng bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ Quán Minh Tuấn (40 tuổi) nằm trên đường Cách Mạng Tháng Tám (phường Phạm Ngũ Lão, quận 1) khá đông khách. Khách “nội tại” ở đây là học sinh, sinh viên, phụ huynh đi đón con, và cả khách đến uống cà phê phía sau tiệm bánh cũng của anh Tuấn.
Quán bánh canh anh Tuấn mở từ năm 2007.
Chiều nào cũng đông khách nên chủ quán và các thợ phụ làm việc liên tục.
Năm 2007, anh mở quán bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ này, dù đây vẫn là một món ăn khá mới mẻ với nhiều người TP.HCM. Nhờ người bạn thân biết rõ công thức nên anh Tuấn quyết định học hỏi và bán. Có duyên buôn bán, khách ngày càng đông và cứ thế, tiệm bánh của anh trụ vững đến thời điểm này.
Đang bận cùng 3 người khác làm bánh để khách không phải đợi lâu, chủ quán giới thiệu tại đây, bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ được anh “cải biên” cho phù hợp với khẩu vị của người dân TP.HCM và đó cũng là một trong những những bí quyết để tiệm bánh này giữ được sức hút gần 15 năm qua.
“Ở Thổ Nhĩ Kỳ, thịt nướng có nhiều thịt cừu hoặc gà, dê, bò… vì người dân ở đó theo đạo Hồi và không ăn thịt lợn. Nhưng thịt tôi sử dụng ở đây là thịt heo vì loại thịt này phổ biến, quen thuộc với khẩu vị người Việt và tôi cũng biết cách nêm nếm thịt sao cho vừa miệng”, anh nói.
Bên cạnh bánh mì tam giác…
… chủ quán còn bán bánh mì kiểu Việt Nam.
Bên cạnh loại bánh mì dẹt hình tam giác đặc trưng là bánh mì kebab, anh Tuấn còn bán thêm ổ bánh mì nóng giòn quen thuộc của người Việt. Anh kể, khi mới bán bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, do bán số lượng ít nên anh không thể đặt lò làm bánh mì tam giác riêng. Ngoài ra, nhiều người đã quen với những ổ bánh mì dài nên càng được ưa chuộng hơn.
“Chính vì vậy mà sau này, dù cho vào máy làm bánh tam giác, tôi vẫn bán cho khách những ổ bánh nóng hổi, giòn tan. Mức độ yêu thích của khách hàng với hai loại hình này là như nhau, không chênh lệch nhiều”, anh nói.
Về phần nhân, ngoài cà chua, xà lách… như kebab ban đầu, anh còn dùng đồ chua… “rất Việt Nam”. Sự kết hợp đặc biệt này khiến ổ bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ vừa lạ, vừa quen.
Thịt được xiên trên máy quay, đây là cách làm đặc trưng của thịt nướng.
Dù có nhiều biến tấu nhưng anh Tuấn cho biết vẫn giữ nguyên phong cách “doner kebab” – thịt được xiên và quay trên vỉ, chỉ khi nào có khách đến mua anh mới cắt thịt nhồi vào bánh cho khách. . Chủ quán cho biết, đó là đặc điểm không lẫn vào đâu được để mọi người nhìn vào là biết đây là tiệm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ.
Do chủ quán cà phê ở phía sau, bán thêm bánh mì thịt nướng ở phía trước nên nhiều khách đến uống cà phê cũng gọi món bánh này về ăn. Anh Hồng Thức (29 tuổi), khách quen ở đây cho biết, đây là một sự kết hợp thú vị. Theo anh Thức, giá bánh mì ở quán anh Tuấn phải chăng chỉ 27.000 đồng/ổ và điều anh thích nhất ở đây là hương vị Việt Nam trong một ổ bánh mì từ đất nước xa xôi.
Khai trương 4 chi nhánh bán bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ
Anh Nguyễn Thanh Phong (37 tuổi) hiện là chủ của 4 chi nhánh bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ mang tên anh tại TP.HCM. Theo lời kể, từ năm 2009, anh mở quán bánh mì đầu tiên trên đường Vạn Kiếp (quận Bình Thạnh), nhờ công thức của một người bạn làm chung ở Hà Nội.
Mỗi chiều, quán thịt nướng của anh Phong có nhiều khách đến ủng hộ.
Bánh mì có các loại rau củ quen thuộc.
Kể từ đó, anh dồn hết công sức và tâm huyết để phát triển thương hiệu bánh mì của mình. “Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ nhưng tôi cũng biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt, đặc biệt là người Việt Nam. người Sài Gòn. Tôi sử dụng thịt lợn và làm sốt mayonnaise theo công thức của riêng mình”, anh nói.
Hiện quán bánh canh trên đường Vạn Kiếp do em trai anh là anh Đức Trung (25 tuổi) quản lý. Từng học đầu bếp nên nhiều tháng nay, anh Trung hào hứng cùng vợ bán thịt nướng ở đây. Tất cả những công thức làm nên một chiếc kebab hoàn chỉnh có giá bán 22.000 – 27.000 đồng đều do anh Phong truyền dạy.
Mỗi phần bánh có giá 22.000 – 27.000 đồng.
Bà Thanh (65 tuổi, ngụ Q.Bình Thạnh) cho biết hầu như chiều nào bà cũng ghé quán thịt nướng của anh Trung để mua cho cháu ngoại vì cháu bà rất thích món này. “Món này ăn rồi mới thấy, lạ lắm, lâu lâu thay đổi khẩu vị. Và cháu trai tôi rất thích bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ,” bà cười nói.
Anh Phong tâm sự, nhiều năm gắn bó với món ăn này, bỏ nhiều công sức và tâm huyết, anh rất vui vì vẫn được khách hàng ủng hộ. Điều đó thôi thúc anh duy trì quán ăn của mình càng lâu càng tốt.
