Kinh Doanh

Hàng giò chả đông nhất Hà Nội 70 năm dùng chiếc cân đĩa


Khách quen ở quán này thường kể cho nhau nghe về “bảo bối” của quán chuyên “cân, đong” giò chả từ 3 đời nay.

Hàng giò chả đông khách nhất phố cổ 70 năm dùng cân đĩa … hàng trăm năm tuổi rách nát

Nằm trên phố Đường Thành (Hoàn Kiếm, Hà Nội) có quán giò chả 70 năm tuổi đã qua 3 đời “cha truyền con nối” nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống khiến thực khách “ăn thử”. rất khó để buông bỏ. “

Hà Nội bây giờ có nhiều món ăn ngon, mới, tiện, nhưng lạ thay, ở cái quán nem nhỏ xíu, chật chội ấy, ngày nào cũng có rất nhiều khách lui tới.

Tiệm giò chả lớn nhất Hà Nội 70 năm sử dụng chiếc cân ... trăm tuổi rách nát - 1

Ngay từ sáng sớm, nhiều khách đã đến trước cửa quán chờ mua nem nóng.

Hàng giò chả đông khách nhất Hà Nội 70 năm tuổi dùng cân ... rách trăm tuổi - 2

Tại cửa hàng có đầy đủ các loại nem như chả lụa, chả cốm, chả cốm, chả cốm, bánh đa cua …

Chị Nguyễn Thị Tâm – người trực tiếp bán hàng chia sẻ: Cửa hàng có 7 anh chị em, con cháu trong nhà làm liên tục, từ 5 giờ đến 9 giờ mới đủ hàng bán cho khách.

Gia đình cũng không tính toán chính xác số lượng bán mỗi ngày, nhưng hầu như không còn ngày nào. Ngày rằm, lễ Tết, khách xếp hàng dài trên vỉa hè, có khi không đủ hàng để bán.

“Nghề này nhìn thì nhiều việc lắm, phải thức khuya dậy sớm. Nhưng đây là nghề gia truyền 3 đời nên chúng tôi phải giữ gìn và trân trọng”, bà Tâm đã chia sẻ.

Tiệm giò chả lớn nhất Hà Nội 70 năm sử dụng chiếc cân ... trăm tuổi rách nát - 3

Các thành viên trong gia đình làm việc từ sáng sớm đến tận khuya mới có đủ hàng cho khách.

Tiệm giò chả lớn nhất Hà Nội 70 năm sử dụng chiếc cân ... trăm tuổi rách nát - 4

Giò truyền thống được làm theo công thức cách đây 70 năm.

Món ăn bán chạy nhất của quán là món thịt nai, trước đây được coi là món ngon trong mâm cơm của người Việt.

Chị Tâm không ngần ngại nói về bí quyết nấu ăn của gia đình mình: “Món giò thủ nhà tôi luôn“ tôn trọng truyền thống ”, theo công thức và quy trình của các cụ.

Thịt để làm giò heo ngon là thịt mông tươi, quả mặt là quả mặt (thịt tròn), quả chấm là quả chấm (thịt bè) phải dẻo, dính.

Mỡ để làm lạp xưởng là mỡ được lấy ở vai và gáy. Tỷ lệ chất béo và thịt không được sai một ounce. Mỡ phải được thái đều tay, nhỏ như hạt lựu và đều nhau thì thành phẩm mới là hình bông hoa đúng nghĩa.

Thịt lợn thái mỏng rồi cho vào cối xay. Bên trên cối, đặt đá lạnh để thịt xay tạo thành khối mịn, nhuyễn, không bị nhiệt phá hủy. Khi đó, chủ quán mới cân nước mắm ngon, mì chính, xay nhỏ rồi trộn tóp mỡ. Giò chả cho vào xửng hấp chín nguyên khối, lấy ra tô màu cho miến rồi đem chiên vàng. “Bên trong, thịt phải dẻo, đường vân phải rõ, bên ngoài vỏ phải vàng, giòn và hơi bóng”, chị Tâm nói.

Hàng giò chả đông khách nhất Hà Nội 70 năm tuổi dùng cân ... rách trăm tuổi - 5

Mỗi món một vẻ hấp dẫn, một bí quyết chế biến riêng, nhưng theo nhiều người, món nem hoa ở đây là đặc biệt nhất.

Hàng giò chả đông khách nhất Hà Nội 70 năm tuổi dùng cân ... rách trăm tuổi - 6

“Chả hoa Vân cũng có giá cả hợp lý nên luôn được thực khách ưu tiên”, chị Tâm cho biết.

Hàng giò chả đông khách nhất Hà Nội 70 năm tuổi dùng cân đĩa ... rách hàng trăm năm tuổi - 7

Tất cả nem của quán đều được gói trong lá chuối xanh, rửa sạch, lau khô. Sau đó, chị Tâm phủ thêm một lớp giấy báo lên trên.

Khách quen ở cửa hàng này thường kể cho nhau nghe về “bảo bối” của tiệm chuyên “cân, đong” giò chả sai một li. Đó là chiếc cân “xưa”, là chứng nhân của thời gian và cũng là “báu vật” được các thành viên trong gia đình gìn giữ, là lời nhắc nhở về triết lý kinh doanh trung thực, chất lượng với khách hàng.

Cân quá cũ: tấm nhôm sứt mẻ, mặt cân mờ. Vậy mà ngày nào cũng cân được mấy chục cân giò chả, thậm chí hơn thế.

Tiệm giò chả lớn nhất Hà Nội 70 năm sử dụng chiếc cân đĩa ... rách nát hàng trăm năm tuổi - 8

Bộ cân này đã đồng hành cùng 3 đời con cháu của gia chủ.

Tiệm giò chả lớn nhất Hà Nội 70 năm sử dụng chiếc cân ... trăm tuổi rách nát - 9

Đĩa cân có chiếc bị rách, chiếc cân đã mòn hết chữ theo thời gian nhưng vẫn được sử dụng hàng ngày.

Lý giải tại sao lại dùng cân đĩa mà không dùng các loại cân hiện đại ngày nay, chị Tâm cho biết: “Với cường độ cân nhiều như nhà tôi, cân điện tử dùng khoảng 1 năm là hỏng, độ chính xác cũng không cao, thậm chí sau khi sử dụng rồi”. Lâu ngày cũng sẽ xê dịch nên gia đình vẫn sử dụng chiếc cân này, chiếc cân này không chỉ bền, chính xác mà còn là vật gia truyền, gắn kết các thế hệ trong gia đình, chứng kiến ​​những thăng trầm của nghề làm giò chả ”. .

Bà Tâm cho biết, tại cửa hàng có hàng chục loại cân điện tử hiện đại nhưng chỉ được sử dụng ở khu “hậu trường”. Riêng chiếc cân đĩa 3 thế hệ này dùng để cân thành phẩm cho khách hàng, là điểm nhấn ấn tượng của nhà hàng. Sau mỗi ngày bán hàng, cân được vệ sinh và bảo dưỡng cẩn thận.

Hàng giò chả đông khách nhất Hà Nội 70 tuổi dùng cân đĩa ... hàng trăm năm tuổi rách nát - 10

Quán giò chả nổi tiếng trên phố Đường Thành được rất nhiều thực khách gần xa tin tưởng và ủng hộ.

Quán này cũng là quán hiếm hoi con cháu cùng nhau gầy dựng và duy trì nghề tại một địa chỉ, không lấy nghề gia truyền để lập nghiệp ở nhiều nơi. Cả đại gia đình “tay dao thay thớt”, mỗi người một việc, tỉ mỉ, cần mẫn từ tờ mờ sáng: người thái thịt, người xay thịt, người quét vôi, người gói ghém. xúc xích, người tráng bánh cuốn … Người “nhanh tay” nhất, “nhanh miệng” nhất được giao trọng trách bán hàng.

Hàng giò chả đông khách nhất Hà Nội 70 năm tuổi dùng cân ... rách trăm tuổi - 11

(Theo Dân Trí)

Quán phở lạ ở Hà Nội: 40 năm tuyệt đối không dùng chanh, quất

Quán phở lạ ở Hà Nội: 40 năm tuyệt đối không dùng chanh, quất

Quán phở gia truyền hơn 40 năm tuổi nằm trên phố Hàng Đồng, Hà Nội tuyệt đối không phục vụ tẩm quất cho thực khách.

.



Source link

Tin Tức 7S

Tin tức 7s: Cập nhật tin nóng online Việt Nam và thế giới mới nhất trong ngày, tin nhanh thời sự, chính trị, xã hội hôm nay, tin tức chính thống VN.Cập nhật tin tức 24/7: Giải trí, Thể thao...tại Việt Nam & Thế giới hàng ngày. Thông tin, hình ảnh, video clip HOT cập nhật nhanh & tin cậy nhất.

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button