Mẹo xào rau củ luôn tươi, giòn

Rau xào thập cẩm là một trong những món ăn ngon và bổ dưỡng cho thực đơn gia đình. Tuy nhiên, nhiều chị em vẫn gặp cảnh, rau chưa kịp xào đã mềm nhũn, thâm đen, không xanh.

Tham khảo những bí quyết đơn giản sau đây để có món rau xào vừa ngon, vừa giòn lại bổ dưỡng.

Chuẩn bị rau đúng cách

Với các loại rau ăn lá, bạn nên nhặt một ít lá vì khi xào lá sẽ bị mềm. Nếu có các loại đậu như đậu xanh sau khi nhặt về nên rửa sạch, thái lát mỏng vừa giúp nấu nhanh, vừa giòn, dễ giữ được màu xanh tươi.

Nếu là súp lơ xanh (súp lơ xanh), bạn nên chia thành từng nhánh riêng và cắt vừa phải, không nên để cả khúc lâu nấu sẽ mất ngon.

Chần rau qua nước sôi trước khi xào

Cách này giúp rau nhanh chín và giữ được màu sắc bắt mắt. Đun sôi một nồi nước, cho một chút muối hoặc vài giọt dầu ăn vào để rau luôn xanh, bóng. Nước luộc rau phải thật sôi. Khi chần rau, không nên đậy nắp và đổ ngập nước.

Vớt ra ngay khi rau vừa chín, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh nhiệt dư sẽ làm rau chín quá.

Xào rau với lửa lớn, đảo nhanh tay.

Vặn lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích thước chảo, giúp rau chín đều và có màu sắc bắt mắt.

Đảo nhanh tay sẽ giúp rau nhanh chín và thấm gia vị nhanh.

Xào riêng từng loại rau nếu có thêm thức ăn khác

Bạn không nên xào rau với các thực phẩm khác như thịt, gan, tim… vì nếu xào chung lúc đầu rau sẽ bị nhũn, vàng. Để có món xào ngon, bạn nên xào sơ các loại thực phẩm trước, sau đó để riêng. Tiếp theo, bạn cho rau vào xào cùng, cuối cùng cho đồ ăn vào xào cùng và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hi vọng các bạn thành công với món rau xào thập cẩm này nhé.

Độc giả Thủy Tiên

Nếu bạn yêu thích nấu ăn, hãy tham gia cuộc thi “Xèo Xèo – Sao em không nấu”, do chuyên trang Nấu ăn của báo điện tử VnExpress.net phối hợp với nhãn hàng Vianco – gia vị Việt Ấn tổ chức, diễn ra từ ngày 22/11 đến 19/12.

Mỗi tuần, Ban tổ chức sẽ chọn ra hai bài dự thi có chất lượng tốt nhất, đúng tiêu chí để trao giải gồm: một giải Nhất và một giải Nhì. Trong đó, phần thưởng cho giải nhất là 2 triệu đồng và quà của các nhà tài trợ; giải nhì một triệu đồng và quà của các nhà tài trợ.

Người tham gia có thể chia sẻ các món ăn tự làm, công thức nấu ăn, thực đơn dinh dưỡng, cách sử dụng nguyên liệu và cách trình bày mâm cơm bắt mắt …