Đời Sống

“Mỡ rất tốt, béo chưa hẳn đã xấu, vấn đề là nên ăn mỡ gì”


Bài viết dưới đây của Tiến sĩ Nguyễn Phương Mai, Đại học Khoa học Ứng dụng Amsterdam, Hà Lan là một góc nhìn khác về chất béo, giúp chúng ta hiểu rõ hơn về các loại chất béo và loại chất béo nào nên ăn. Điều nào nên tránh.

Chất béo tốt, chất béo không nhất thiết là xấu

Chất béo trở thành “kẻ thù” của sức khỏe một phần do sự cấu kết giữa doanh nghiệp và một số nhà khoa học thiếu đạo đức.

Vào những năm 1960, Hiệp hội Đường Hoa Kỳ đã trả cho ba nhà khoa học từ Đại học Harvard danh tiếng một số tiền tương đương với giá trị hiện tại là 50.000 USD.

Đổi lại, họ đã viết một bài tổng hợp tác hại của MỸ đối với sức khỏe, đồng thời viết để hạn chế tối đa tác hại của ĐƯỜNG càng tốt. Bài báo đã được đăng trên một trong những tạp chí khoa học hàng đầu thế giới New England Journal of Medicine.

Một trong ba nhà khoa học này, Tiến sĩ Mark Hegsted, sau này đã chịu trách nhiệm biên soạn các hướng dẫn chế độ ăn uống tiêu chuẩn cho toàn nước Mỹ. Một nhà khoa học khác trong nhóm, Tiến sĩ Fredrick Stare, chủ nhiệm khoa dinh dưỡng tại Đại học Harvard.

Liên minh là sự khởi đầu của việc các công ty thực phẩm có thể công khai cáo buộc chất béo là nguyên nhân gây ra bệnh tim và béo phì.

Họ tiếp thị kỹ lưỡng các loại thực phẩm ít chất béo nhưng đổi lại, để không mất cảm giác ngon miệng, họ cho thêm rất nhiều đường. Tuy không có vị béo nhưng vị ngọt khiến người tiêu dùng vẫn cảm thấy ngon miệng.

Vấn đề là, quá nhiều đường không chỉ nguy hiểm cho sức khỏe của bạn mà nó còn là một chất phụ gia có tác dụng gây nghiện. Bộ não của chúng ta khi nghiện đường hoạt động giống như bộ não của người nghiện ma túy.

Hãy tưởng tượng cơn thịnh nộ không thể kiểm soát của chúng ta khi nghĩ đến một chiếc bánh hay một cốc trà sữa …

Kết quả là, kể từ khi Hoa Kỳ được cung cấp hướng dẫn về chế độ ăn uống ít chất béo, số người béo phì đã tăng vọt do ăn quá nhiều đường.

Bác sĩ Việt ở Hà Lan phản bác chất béo: Béo tốt, béo không hẳn là xấu, vấn đề là ăn gì cho béo - Ảnh 1.

Tỷ lệ béo phì đã tăng vọt kể từ khi chế độ ăn ít chất béo được khuyến nghị ở Mỹ

Chính vì khoa học cũng có thể bị mua chuộc, người ta chỉ nên tin vào một kết luận khoa học khi có NHIỀU công trình liên tục đưa ra kết quả CÙNG CÙNG, về mặt kỹ thuật được gọi là “sao chép”.

Đây là điều đã được xác nhận với Mỹ. Đó là, chất béo là sai. Chất béo không xấu như các công ty thực phẩm muốn chúng ta tin tưởng một cách mù quáng. Thậm chí có một số nghiên cứu khoa học cho rằng chúng ta có thể ăn chất béo để giảm cân.

Vấn đề là ĂN GÌ?

Chất béo là chủ yếu. Từ xa xưa, con người luôn thèm ăn chất béo vì nó là nguồn sống của cơ thể. Chất trắng trong não phần lớn là chất béo.

Béo tốt, vấn đề là ăn gì.

Bác sĩ Việt ở Hà Lan phản bác chất béo: Chất béo rất tốt, chất béo không hẳn là xấu, vấn đề là ăn gì cho béo - Ảnh 2.

Có ba loại chất béo cơ bản: chất béo chuyển hóa, chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đa hoặc đơn

1. Transfat – chất béo chuyển hóa:

XA. Nó là sản phẩm phụ của chất béo tốt. Loại chất béo này thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến đông lạnh như bánh pizza, xúc xích, bánh quy và nhiều loại bánh nướng khác, gần như tất cả các món gà rán, khoai tây rán và bỏng. ngô mua sẵn rồi cho vào lò vi sóng nổ.

Transfat đặc biệt có nhiều trong dầu thực vật hoặc dầu thực vật hỗn hợp. Các nhà sản xuất thu thập tất cả các loại dầu từ ngô hạt cải, hầm nó, sau đó xử lý để vượt quá khả năng chịu nhiệt, đóng chai và dán nhãn là dầu thực vật. Chúng ta không nên mua hỗn hợp rẻ tiền đó. Dầu này thường được sử dụng bởi các nhà hàng, vì vậy khi chúng tôi đi ăn, chúng tôi dành thời gian để gọi một số món chiên.

Transfat bị cấm ở Đan Mạch, Mỹ. Ở nhiều nước khác, chất béo chuyển hóa phải được ghi rõ trên bao bì. Khi đi mua hàng nên kiểm tra thành phần, nếu có transfat thì bỏ ngay.

2. Chất béo bão hòa – chất béo bão hòa

Chất béo bão hòa xếp ở giữa. Chất béo bão hòa bị nghi ngờ là nguyên nhân gây ra bệnh tim mạch và hàng tỷ căn bệnh khác của thời hiện đại. Ý tưởng chung là hạn chế ăn quá nhiều. Chất béo này có nhiều trong thịt đỏ (bò, bê, lợn, dê), mỡ gà, pho mát, bánh nướng và thịt xông khói.

Bị hiểu lầm nhiều nhất là DẦU DỪA.

Tiến sĩ Việt ở Hà Lan phản bác chất béo: Chất béo rất tốt, chất béo không hẳn là xấu, vấn đề là ăn gì cho béo - Ảnh 3.

Dầu dừa chứa 86% chất béo bão hòa – nhiều hơn nhiều so với bơ, mỡ lợn hoặc dầu nhỏ giọt. Ảnh: Jeff Blackler / Rex / Shutterstock

Mặc dù dầu dừa có nhiều chất dinh dưỡng nhưng về cơ bản nó vẫn là chất béo bão hòa (tới 90%, nhiều hơn 40% so với mỡ lợn). Vì vậy, chúng ta không nên ăn hay chiên rán thường xuyên vì chất béo bão hòa được coi là nguyên nhân gây bệnh tim mạch.

Chúng ta cũng nên cân nhắc khi sử dụng dầu dừa để chăm sóc da, đặc biệt là da dầu và da mụn vì nó là chất béo bão hòa, dễ gây bít lỗ chân lông và gây ra mụn. Nếu da đã đẹp rồi thì sẽ khó thấy được những tổn thương.

3. Chất béo không bão hòa đa hoặc đơn – chất béo không bão hòa, chất béo bão hòa

TỐT, ĂN RẤT NHIỀU. Chất béo này chủ yếu đến từ nhiều loại cá (cá mòi, cá hồi, cá thu, cá trích) và thực vật: hỗn hợp các loại hạt, rau quả, đặc biệt là quả bơ.

Loại dầu số 1 mà hầu hết các nghiên cứu khoa học đồng ý là tốt là dầu ô liu nguyên chất. Ngoài ra còn có dầu lạc, dầu hướng dương, dầu mè… miễn là dầu gốc, không pha tạp (khi trộn thường gọi là dầu thực vật chứ không đặt tên).

Khi nấu ăn, không sử dụng dầu hướng dương. Không phải vì khả năng chịu nhiệt kém mà do trong quá trình đun nấu lượng andehit nhiều. Nếu không có sẵn dầu ô liu, hãy dùng mỡ lợn để nấu ăn ngon hơn.

Cuối cùng, sau khi ăn xong, chúng tôi phải di chuyển. Tôi hối hận vì tất cả những năm tháng của cuộc đời mình không biết những lợi ích của việc tập thể dục. Chỉ đến bây giờ chúng ta mới thấy hình ảnh về bộ não của những con chuột được tự do chạy, với bao nhiêu tế bào thần kinh mới được sản sinh (hình thành thần kinh), dày đặc hơn so với những con chuột được nhốt trong lồng.

Tập thể dục sẽ làm đầu óc minh mẫn, sáng suốt, não bộ hoạt động hiệu quả, mỗi ngày sản sinh thêm nhiều tế bào thần kinh mới, chữa được chứng trầm cảm, mất ngủ và các loại bệnh tâm lý. trạng thái khác.

Theo TS. NGUYỄN PHƯƠNG MAI, ĐẠI HỌC KHOA HỌC ỨNG DỤNG AMSTERDAM, Hà Lan

Pháp luật và bạn đọc

.



Source link

Tin Tức 7S

Tin tức 7s: Cập nhật tin nóng online Việt Nam và thế giới mới nhất trong ngày, tin nhanh thời sự, chính trị, xã hội hôm nay, tin tức chính thống VN.Cập nhật tin tức 24/7: Giải trí, Thể thao...tại Việt Nam & Thế giới hàng ngày. Thông tin, hình ảnh, video clip HOT cập nhật nhanh & tin cậy nhất.

Related Articles

Back to top button