Du Lịch

Món gỏi làm từ lá đổi vị theo thời gian

Lá mọc nhiều ở vùng ngập mặn, tùy thời điểm thu hái sẽ có vị mặn, chua nhẹ, ngọt ngọt.

Khi đến Cần Giờ (TP HCM), du khách có thể thưởng thức các món ngon từ hải sản được nuôi trồng, đánh bắt ở biển và các món ăn chế biến từ các loại rau tự nhiên mọc hoang ở vùng ngập mặn. Trong số đó, chiếc kìm hay còn gọi là kìm cộng lực khá đặc biệt. Là loại dây leo mọng nước, hình giọt nước, ăn giòn, hương vị thay đổi theo mùa mưa và mùa khô trong năm.

Vào các thời điểm khác nhau trong ngày, loại lá này cũng có những thay đổi về hương vị như mặn, chua, ngọt sau dư vị. Người Cần Giờ dùng cá lìm kìm gai để chế biến nhiều món ăn ngon như trộn gỏi với cá kèo, tôm thẻ hay xào tỏi, nhúng lẩu, nấu canh cá kèo rất ngon và ngọt. Hiện nay, những món ăn này đã có mặt ở nhiều khu du lịch sinh thái và được coi là món ngon không thể bỏ qua khi đến Cần Giờ.

Cây bìm bịp mọc thành bụi lớn, bám vào cây trong rừng ngập mặn để phát triển, người dân thường đi hái lá vào lúc sáng sớm, khi mặt trời vừa ló dạng. Khi đó, lá sẽ có màu xanh, ít chát nhất và có vị mặn đặc trưng, ​​chua nhẹ hậu ngọt, trộn với gỏi tươi giòn.

Lá kìm mọc hoang được chấm với rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt.  Ảnh: Vamsat

Lá lốt mọc hoang ở rừng ngập mặn Cần Giờ, được trộn với rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt. Ảnh: Vamsat

Các khu du lịch sinh thái ở Cần Giờ thường phục vụ món gỏi khế chua hoặc khô cá sặc. Lá lốt sau khi hái về nhặt bỏ cuống, rửa sạch và lau khô, cho rau thơm và hành tây thái mỏng vào trộn đều, không thể thiếu đậu phộng rang vàng đã tách vỏ, vừa để trang trí vừa giúp món ăn ngon hơn.

Nước chấm trộn gỏi lá là nước mắm tỏi ớt chua ngọt được pha theo tỷ lệ 1: 1. Tùy theo từng mùa trong năm mà người đầu bếp cũng phải thay đổi công thức để phù hợp với hương vị của các loại lá thiên lý. Ví dụ, từ tháng 4 đến tháng 10 là mùa mưa, lá lốt rất mỏng, độ mặn không đáng kể, còn mùa nắng lá dày và có vị mặn hơn nên nước chấm trộn cũng phải gia giảm cho hài hòa. .

Các loại lá khi trộn gỏi được để nguyên, không thái nhỏ như các loại rau thơm và trộn với mắm thật nhẹ tay để lá không bị nát, mất độ giòn, ăn sẽ không ngon. Lúc này, những con khế ăn với gỏi được chiên vàng giòn bên ngoài và bên trong vẫn còn mềm ướt, tách lấy phần thịt và rưới nước mắm chua ngọt lên trên cho thấm vị.

Món gỏi lá trông lạ mắt và hấp dẫn với sợi gỏi xanh mướt ở giữa, mùi húng, rau răm tỏa mùi thơm nhẹ nhàng, xung quanh là những miếng thịt cá vàng ươm. Thực khách gắp lá gỏi kết hợp với những miếng thịt cá ngọt và cảm nhận vị tươi giòn của lá lốt quyện với nước mắm chua ngọt, quyện với mùi thơm và vị béo của đậu phộng. Những món ăn dân dã mang đậm hương vị biển rừng sẽ khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Ngoài làm gỏi, lá lốt còn được nấu canh với tôm nõn dùng trong bữa cơm hàng ngày. Điều thú vị khi làm món ăn là không cần thêm muối vào bột canh. Trong lá lốt có vị mặn tự nhiên xen lẫn vị ngọt của tôm tươi, khi nấu chỉ cần nêm thêm chút gia vị và tiêu xay là đã có ngay một bát canh hấp dẫn.

Huỳnh Nhi

.

Nguồn: https://vnexpress.net/mon-goi-la-doi-vi-theo-thoi-gian-4359896.html

Tin Tức 7S

Tin tức 7s: Cập nhật tin nóng online Việt Nam và thế giới mới nhất trong ngày, tin nhanh thời sự, chính trị, xã hội hôm nay, tin tức chính thống VN.Cập nhật tin tức 24/7: Giải trí, Thể thao...tại Việt Nam & Thế giới hàng ngày. Thông tin, hình ảnh, video clip HOT cập nhật nhanh & tin cậy nhất.

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button