Đời Sống

Mùa xơ mít xào

Trong những cơn mưa trắng xóa ấy, lòng tôi xốn xang nhớ về những ngày thơ ấu, cũng chính những ngày mưa ấy, bữa cơm no sắn, khoai lang. mít xào.

Ở Quảng Nam, mùa mưa cũng là mùa mít chín thơm vườn nhà. Tôi thường cùng mẹ đi “thăm” mít chín bằng cách cầm sào đập vào trái mít trên cây. Chỉ cần nghe tiếng xèo xèo là biết mít sắp chín. Xôi mít chín không chỉ được thưởng thức ngay mà đôi khi còn được chế biến thành mít non, mít nhồi thịt… Đặc biệt, xơ mít – phần tưởng chừng như bỏ đi – có thể chế biến thành hơn bảy món, được nhiều người ưa chuộng. Phổ biến nhất là món xào.

Trong bữa cơm gia đình quê tôi vào mùa mít chín, ai cũng có đĩa mít xào thơm phức. Tuy nhiên, ăn mít xào xơ mít vào ngày nắng nóng sẽ giảm đi vị ngon. Vì vậy, mẹ tôi thường chiêu đãi cả nhà món này sau những cơn mưa dầm dề mùa hè, khi cái nóng rát trong bụng không còn nữa, thay vào đó là vị ngọt đậm đà của mít xào.

Dù om hay xào, trước tiên bạn phải biết cách chọn quả mít đúng kích thước. Phải chọn những quả mít vừa chín tới, mùi thơm vừa phải, vị ngọt cũng nhẹ nhàng. Nếu mít chín, xơ mít có vị ngọt đậm, không hợp khẩu vị của người Quảng. Sau khi ăn mít chín, phần xơ còn lại cẩn thận gọt vỏ, chọn xé những “thớ thịt cái” to, nằm xung quanh múi mít để khi xào không bị vón cục. Sau đó, xơ mít được rửa sạch và lau khô.

Mít xào mùa - ảnh 1

Mít xào thịt ba chỉ trên bếp lửa càng làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn dân dã này

\N

Nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bắc chảo lên bếp, cho chút mỡ, phi thơm hành khô rồi cho mít thái sợi vào xào, đảo khoảng chục phút, nêm chút mắm, tiêu rồi cho. lá lốt thái nhỏ. thêm vào, trộn đều rồi tắt bếp để sợi bánh được dai. Lá lốt quyện vào sợi mít nóng hổi tạo nên mùi đặc trưng, ​​tỏa khắp không gian. Vị ngọt của xơ mít quyện với vị béo giòn của tóp mỡ, quyện với vị cay nồng của tiêu và thơm thơm của lá ổi, lá mít… là món ăn không thể thiếu của chúng tôi lúc bấy giờ.

Mít xào lá lốt đã ngon nhưng nếu xào với lòng lợn thì còn tuyệt hơn. Bụng heo vừa mua về rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp vào tô cùng chút muối, một thìa nhỏ tiêu, đường trộn đều để khoảng chục phút. Đun nóng dầu đậu phộng, phi tỏi cho thơm, cho thịt vào nấu chín, đậy vung và ủ khoảng năm phút. Cho mít sợi, ớt sừng cắt lát vào nấu cùng, để lửa nhỏ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Có thể cho thêm một ít nước lọc nếu muốn dùng thêm nước kho để ăn với cơm. Rau má rắc thêm chút tiêu giã nhỏ, hoặc ớt bột vừa để trang trí vừa làm tăng hương vị đậm đà, nhìn thôi đã muốn ăn ngay rồi.

Xôi mít xào thịt ba chỉ khi ăn với cơm nóng ta sẽ cảm nhận được vị ngọt của sợi mít, vị béo béo của dầu phộng, chút cay cay của ớt và mùi thơm nồng của hành tím. Món ăn này không chỉ trẻ em chúng ta mà người lớn trong gia đình cũng rất thích. Có mùa, sau khi ăn trái mít vẫn còn nhiều xơ, mẹ tôi dặn “con đừng hoang phí, khi có nhiều tiền thì phải biết tiết kiệm cho bữa thiếu thốn”. Thế là mẹ muối mít trong hũ sành, để dành cho mùa mưa với cá kho, mắm ruốc, xào lá lốt …

Chiếc túi ngọt ngào sau cơn mưa mùa hạ khi còn bé dường như vẫn còn nguyên vẹn trong ký ức. Giờ ngoài phố em vẫn đợi bão. mưa theo mùa. Họ gột rửa mọi bụi bặm của phố xá ồn ào, với những bon chen, toan tính. Trong cơn mưa đơn điệu, chỉ có tiếng lách cách của những ô cửa kính, tôi chợt nhớ đến khu vườn nhỏ của mẹ. Có thể lúc này, mẹ đang ngắm nhìn khu vườn trĩu quả và chờ đợi từng bước chân của con trở về.



Nguồn: https://thanhnien.vn/mua-xo-mit-xao-post1465592.html

Tin Tức 7S

Tin tức 7s: Cập nhật tin nóng online Việt Nam và thế giới mới nhất trong ngày, tin nhanh thời sự, chính trị, xã hội hôm nay, tin tức chính thống VN.Cập nhật tin tức 24/7: Giải trí, Thể thao...tại Việt Nam & Thế giới hàng ngày. Thông tin, hình ảnh, video clip HOT cập nhật nhanh & tin cậy nhất.

Related Articles

Back to top button