Xe bánh bò dừa 40 năm ở TP HCM

Kế thừa từ người anh rể, ông Trang Vĩnh Phát (60 tuổi, người Hoa) đã làm bánh bò nước dừa để bán được 40 năm. Nguyên liệu làm bánh bò dừa hay còn gọi tắt là bánh bò dừa khá đơn giản gồm bột mì, trứng, đường cát và các loại nhân.

Sau khi trộn bột, anh Phát phải đánh đều bột trong vòng 15 – 20 phút để bột mịn, đều. Đây là một trong những công đoạn quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của bánh.

Bước quan trọng thứ hai là nướng. Bánh phải được nướng trên lò than với nhiệt độ thích hợp. Người làm bánh phải sờ bằng tay để kiểm tra độ nóng của khuôn trước khi đổ bột vào, đầu ngón tay của anh Phát vì thế cũng chai sạn. Mỗi chiếc bánh sẽ được nướng trong khoảng 1-2 phút.

Tiệm bánh tráng dừa 40 năm tại TP.

Suốt 40 năm, ông Phát không thay đổi hương vị bánh nhiều. Anh luôn cố gắng nâng cao chất lượng bánh bằng cách cho thêm trứng vào bột và thêm các loại nhân.

Trước đây, anh Phát chỉ bán loại bánh truyền thống với nhân dừa. “Thị hiếu của khách hàng thay đổi, quán cũng phải đa dạng hóa các loại bánh đáp ứng nhu cầu để giữ chân khách hàng”, anh Phát chia sẻ. Hiện tại quán có bánh bò dừa lá dứa và các loại nhân như ca dé (làm từ trứng, nước cốt dừa, sữa tươi, đường), sầu riêng, bơ đậu phộng, bơ sữa, bơ đường.

Bánh dừa có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trên 10 giờ. Còn đối với bánh quy bơ và bánh ca dé thì có thể để bên ngoài dưới 8 tiếng. Giá bánh dao động từ 40.000 – 50.000 đồng một chiếc tùy loại nhân.

Hàng ngày, từ 6h sáng, anh Phát tráng bánh tại nhà số 315 Nguyễn Duy, P.10, Q. 8. Sau đó, mang bánh gói thành phẩm đến 45 Tản Đà, Q.5 để bán. Gắn bó lâu dài với góc phố này, ông Phát lấy “Bánh tráng dừa Tản Đà” làm thương hiệu. Vào ngày phổ biến nhất, anh đã bán được khoảng 200 chiếc. Không chỉ bán lẻ, anh còn nhận đặt sỉ và giao hàng liên tỉnh đến tận Đắk Lắk, Nha Trang … Những ngày đó, anh cùng vợ con phải dậy từ 2-3 giờ để giao bánh.

Những ngày thức khuya dậy sớm vẫn không vất vả như khi Phát vẫn phải đi dạo nhiều năm trước. “Tôi còn nhớ, một thời tôi còn đẩy xe đẩy đi bán khắp nơi, vừa quảng cáo vừa đi dạo. Đi dạo cũng phải có thời gian và địa điểm, chẳng hạn như đi học thì phải. lúc đó đứng ở ngã tư nào. Lúc đó trời nắng, tôi chạy thật mạnh. Lâu lâu tôi vẫn mơ về những ngày tháng ấy “, anh nói. Sau này, khi đã có khách quen, anh Phát bắt đầu bán ở một điểm cố định ở góc đường Tản Đà.

Có tuổi đời 40 năm, xe bánh bò dừa lá dứa đã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người, đặc biệt là người dân quận 5 và quận 8. Chị Nguyễn Thị Thu Linh (35 tuổi, quận 8) cho biết: “Hương vị của Bánh rất ngon, thơm, béo, ăn hoài không thấy ngán, chồng mình thì ghiền, không ăn được một ngày là nản ”.

Còn “khách hàng nội tại” Lưu Ngọc Mạnh Hiếu (34 tuổi, ngụ quận 1) đã ăn bánh bò nước dừa Tản Đà cả chục năm nay. “Bánh tráng dừa mềm, xốp và thơm. Mình ăn nhân dừa kiểu truyền thống luôn rồi. Cơm dừa khá ngon, không quá ngọt và có mùi thơm của bơ”, Mạnh Hiếu chia sẻ trong lúc đợi bánh.

Như Quỳnh